Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 15:12

Verrine mûres myrtilles 1

Pour 4 grosses verrines

Ingrédients

Pour le biscuit (quantité pour la verrine et le roulé):

4 oeufs

70 G de sucre

70 G de farine

 

Pour la verrine:

350 G de myrtilles fraîches

150 G de mûres fraîches

33 Cl de fleurette

1 feuille de gélatine

Rhum

100 G de sucre

 

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 180°.

Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune).

Blanchir les 4 jaunes avec le sucre. Une fois bien blanchi, incorporer la farine préalablement tamisée. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs en neige à la préparation et bien homogénéiser.

Disposer sur une plaque de four et bien répartir la quantité. Enfourner 5mn pour un biscuit fin ou 10mn pour un biscuit plus épais.

 Verrine mûres myrtilles 3

Préparation de la verrine :

Mettre 60 G de sucre dans une casserole avec un peu d'eau et du rhum (selon vos goûts). Y ajouter 175 g de myrtilles et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop devienne violet. Egoutter les myrtilles et conserver le sirop de côté.

Mixer la totalité des mûres avec le restant de myrtilles. Passer au chinois pour enlever les pépins. 

Monter la crème fleurette en chantilly (bien froide), ajouter le reste de sucre ainsi que le coulis afin d'obtenir une préparation violette (garder 5/6 cuillères à soupe de coulis de côté).

Pour la gelée, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le sirop et le restant de coulis. Faire réduire mais pas trop! Retirer et mettre dans un bol et ajouter la gélatine. Préparer un bain marie froid pour accélérer le refroidissement de la gelée. Bien remuer.

Verrine mûres myrtilles 2

Pour le montage:

Disposer équitablement dans 4 verrines les myrtilles cuites dans le sirop (les disposer en biais pour un effet plus sympa). 

Découper votre biscuit de la largeur de votre verrine et disposer en biais sur les myrtilles.

Avec une poche à douille, remplir de mousse le reste de la verrine jusqu'au bord en laissant 2mm pour la gelée.

Bien applatir la mousse et mettez votre gelée par dessus avec une mûre au centre pour la déco!

Avec le reste de biscuit et de mousse, vous pouvez faire des petits roulés.

 

Bonne dégustation !

 

Repost 0
Published by odelice-chezsoi - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de odelice-chezsoi
  • Le blog de odelice-chezsoi
  • : Salut à toutes et à tous. Ce blog est fait pour mettre en valeur ma passion, la cuisine. J'espère que mes recettes vous plairont et que vous pourrez les déguster chez vous!
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens