Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 15:41

Cannellons de poireau au chèvre (1)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

400g de petit billy

20 feuilles de basilic

3 blanc de poireaux

50g de germes de poireau

1 citron

fleur de sel

piment

huile d'holive

vinaigre blanc sucré

Préparation:

Couper les blancs de poireau en deux de taille identique (environ 5cm). Faire une incision sur le côté pour pouvoir sortir feuille par feuille. Préparer 24 feuilles et bien rincer à l'eau froide.

Faire bouillir de l'eau salée (30g de sel par litre d'eau) et plonger les feuilles de poireau pendant 3mn. Les retirer et les faire refroidir dans de l'eau glacée.

Préparer la farce avec les 400g de petit billy (vous pouvez remplacer par du breuil de brebis). Ajouter le jus d'un citron et ciseler le basilic (vous pouvez remplacer par de la menthe). Assaisonner à la fleur de sel et piment. Tout mettre dans une poche à douille.

Pour farcir les feuilles de poireau, étaler les sur un plan de travail propre et avec la poche à douille venez déposer un boudin de farce (ni trop gros ni trop fin), puis rouler. Mettre au frais jusqu'au dressage.

Assaisonner vos germes avec un vinaigre doux sucré car le goût est fort!

Dresser selon vos envies

Bonne dégustation!

Cannellons de poireau au chèvre (2)

Repost 0
Published by odelice-chezsoi - dans Entrées froides
commenter cet article
1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 21:51

Cappuccino de poivrons

Pour 4 coupes:

Ingrédients:

Pour le cappuccino:

1 poivron vert

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poireau

1 branche de célerie

1/2 carotte

3 c.a.s de crème fraîche épaisse

30 cl de bouillon de légumes

Piment en poudre d'espelette

Pour la brunoise:

1 poivron rouge

1/4 poivron vert

1 tomate

ciboulette

1 c.a.s de vinaigre de miel et gingembre

1 c.a.s d'huile d'olive

Préparation:

Couper une quinzaine de lamelles fines (entre 1 et 2mm) de poivrons vert pour la brunoise et conserver de côté.

Emincer l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri et la demie carotte et faire suer dans une casserolle avec un fond d'huile d'olive. Ajouter le restant de poivron vert et le bouillon de légume. Laisser cuire 5mn. Mixer le tout et passer au chinois pour enlever les restants de peau et obtenir un coulis onctueux. Laisser refroidir au frais.

Monder une tomate (15 secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir la peler). Couper de fines lamelles afin d'obtenir par la suite de petits cubes pour la brunoise (plus c'est petit et meilleur ça sera)

Couper également en petits cubes le poivron rouge et les lamelles de poivron vert.

Mélanger le tout avec le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette et un peu de sel. Conserver au frais.

Reprenez votre coulis de légume, ajouter la crème fraiche épaisse. Battre énergiquement pour faire monter l'appareil de façon à obtenir un mélange un peu crèmeux et mousseux (ne pas monter autant qu'une chantilly). Saler et pimenter.

Pour le dressage, disposer une couche de brunoise sur le fond, puis votre cappuccino de poivrons. Recouvrir le dessus avec la brunoise et rajouter un peu de ciboulette pour la décoration.

Cappuccino de poivrons 2

Bonne dégustation !

Repost 0
Published by odelice-chezsoi - dans Entrées froides
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de odelice-chezsoi
  • Le blog de odelice-chezsoi
  • : Salut à toutes et à tous. Ce blog est fait pour mettre en valeur ma passion, la cuisine. J'espère que mes recettes vous plairont et que vous pourrez les déguster chez vous!
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens