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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 15:41

Cannellons de poireau au chèvre (1)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

400g de petit billy

20 feuilles de basilic

3 blanc de poireaux

50g de germes de poireau

1 citron

fleur de sel

piment

huile d'holive

vinaigre blanc sucré

Préparation:

Couper les blancs de poireau en deux de taille identique (environ 5cm). Faire une incision sur le côté pour pouvoir sortir feuille par feuille. Préparer 24 feuilles et bien rincer à l'eau froide.

Faire bouillir de l'eau salée (30g de sel par litre d'eau) et plonger les feuilles de poireau pendant 3mn. Les retirer et les faire refroidir dans de l'eau glacée.

Préparer la farce avec les 400g de petit billy (vous pouvez remplacer par du breuil de brebis). Ajouter le jus d'un citron et ciseler le basilic (vous pouvez remplacer par de la menthe). Assaisonner à la fleur de sel et piment. Tout mettre dans une poche à douille.

Pour farcir les feuilles de poireau, étaler les sur un plan de travail propre et avec la poche à douille venez déposer un boudin de farce (ni trop gros ni trop fin), puis rouler. Mettre au frais jusqu'au dressage.

Assaisonner vos germes avec un vinaigre doux sucré car le goût est fort!

Dresser selon vos envies

Bonne dégustation!

Cannellons de poireau au chèvre (2)

Published by odelice-chezsoi - dans Entrées froides
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 19:25

Supreme-de-volaille-a-l-ananas-1.JPG

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

1 belle pintade

1 oignon

1 gousse d'ail

1 boite d'ananas coupé en tranches en sirop 

20 olives vertes

20 cl de crème liquide

Jus de 1/2 citron

30 cl de vin blanc

Vinaigre de miel

Pommeau

3 c.a.s de sucre

thym

Piment

Préparation:

Tout d'abord découper vos morceaux de pintade (2 cuisse, 2 ailes et 2 blancs). Faites revenir dans une poêle huilée et bien chaude côté peau. Faites dorer puis retirer.

Ciselé votre oignon et la gousse d'ail et faire suer avec votre bouquet de thym. Une fois un peu coloré, verser le sirop d'ananas, le vin blanc, le jus de citron et mettez vos morceaux de pintade. Couper vos olives en petites rondelles et ajouter les. Ajouter votre crème liquide et laissez mijoter à feu doux durant 30 bonnes minutes. Assaisonner selon vos goûts avec sel et piment.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec du sucre et un peu d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de miel et du pommeau. Mettre vos tranches d'ananas et laisser cuire tranquillement en les retournant régulièrement. 

Pour le dressage, conserver le sirop au pommeau et vinaigre pour arroser vos tranches d'ananas.

Bonne dégustation !

Suprême de volaille à l'ananas 2

Published by odelice-chezsoi - dans Volailles
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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 12:54

mille-feuille au foie frais et pommeau 2

Pour 2 mille-feuilles (2 personnes):

Ingrédients:

200 g de foie frais

1 pomme

2 feuilles de brick

14 petites feuilles de mâche

1 c.a.s de miel

Pommeau

Vinaigre balsamique

mille-feuille au foie frais et pommeau

Préparation:

Découper 12 cercles de même taille de feuille de brick. Faire fondre un peu de beurre et coller par 2 les feuilles de brick. Il vous restera donc 6 parts.

Peler votre pomme, enlever les pépins, et couper 4 belles tranches  (pas trop épaisses ni trop fines).

Tailler 4 tranches de foie frais un peu épaisse (un peu moins de 1cm d'épaisseur) car ça va fondre à la cuisson.

Faire cuire vos feuilles de brick dans une poêle avec un peu de beurre et les faire dorer afin qu'elles soient croustillantes. Retirer sur du sopalin pour les egoutter.

Faire fondre votre miel avec une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer vos pommes (il faut qu'elle ramolissent). Bien les égoutter une fois terminé. Tenir au chaud dans un four à 80° avec les feuilles de brick pour que tout soit chaud lors du dressage.

Dans une poêle bien chaude, faites saisir votre foie des 2 côtés, assaisonner puis déglacer au pommeau.

Dresser votre assiette avec vos feuilles de mâche en base. Puis alterner feuille de brick, pomme, foie. Disposer quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la décoration et la saveur évidemment.

Excellente dégustation!

mille-feuille au foie frais et pommeau 1

Published by odelice-chezsoi - dans Entrées chaudes
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 21:51

Cappuccino de poivrons

Pour 4 coupes:

Ingrédients:

Pour le cappuccino:

1 poivron vert

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poireau

1 branche de célerie

1/2 carotte

3 c.a.s de crème fraîche épaisse

30 cl de bouillon de légumes

Piment en poudre d'espelette

Pour la brunoise:

1 poivron rouge

1/4 poivron vert

1 tomate

ciboulette

1 c.a.s de vinaigre de miel et gingembre

1 c.a.s d'huile d'olive

Préparation:

Couper une quinzaine de lamelles fines (entre 1 et 2mm) de poivrons vert pour la brunoise et conserver de côté.

Emincer l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri et la demie carotte et faire suer dans une casserolle avec un fond d'huile d'olive. Ajouter le restant de poivron vert et le bouillon de légume. Laisser cuire 5mn. Mixer le tout et passer au chinois pour enlever les restants de peau et obtenir un coulis onctueux. Laisser refroidir au frais.

Monder une tomate (15 secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir la peler). Couper de fines lamelles afin d'obtenir par la suite de petits cubes pour la brunoise (plus c'est petit et meilleur ça sera)

Couper également en petits cubes le poivron rouge et les lamelles de poivron vert.

Mélanger le tout avec le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette et un peu de sel. Conserver au frais.

Reprenez votre coulis de légume, ajouter la crème fraiche épaisse. Battre énergiquement pour faire monter l'appareil de façon à obtenir un mélange un peu crèmeux et mousseux (ne pas monter autant qu'une chantilly). Saler et pimenter.

Pour le dressage, disposer une couche de brunoise sur le fond, puis votre cappuccino de poivrons. Recouvrir le dessus avec la brunoise et rajouter un peu de ciboulette pour la décoration.

Cappuccino de poivrons 2

Bonne dégustation !

Published by odelice-chezsoi - dans Entrées froides
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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 15:12

Verrine mûres myrtilles 1

Pour 4 grosses verrines

Ingrédients

Pour le biscuit (quantité pour la verrine et le roulé):

4 oeufs

70 G de sucre

70 G de farine

 

Pour la verrine:

350 G de myrtilles fraîches

150 G de mûres fraîches

33 Cl de fleurette

1 feuille de gélatine

Rhum

100 G de sucre

 

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 180°.

Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune).

Blanchir les 4 jaunes avec le sucre. Une fois bien blanchi, incorporer la farine préalablement tamisée. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs en neige à la préparation et bien homogénéiser.

Disposer sur une plaque de four et bien répartir la quantité. Enfourner 5mn pour un biscuit fin ou 10mn pour un biscuit plus épais.

 Verrine mûres myrtilles 3

Préparation de la verrine :

Mettre 60 G de sucre dans une casserole avec un peu d'eau et du rhum (selon vos goûts). Y ajouter 175 g de myrtilles et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop devienne violet. Egoutter les myrtilles et conserver le sirop de côté.

Mixer la totalité des mûres avec le restant de myrtilles. Passer au chinois pour enlever les pépins. 

Monter la crème fleurette en chantilly (bien froide), ajouter le reste de sucre ainsi que le coulis afin d'obtenir une préparation violette (garder 5/6 cuillères à soupe de coulis de côté).

Pour la gelée, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le sirop et le restant de coulis. Faire réduire mais pas trop! Retirer et mettre dans un bol et ajouter la gélatine. Préparer un bain marie froid pour accélérer le refroidissement de la gelée. Bien remuer.

Verrine mûres myrtilles 2

Pour le montage:

Disposer équitablement dans 4 verrines les myrtilles cuites dans le sirop (les disposer en biais pour un effet plus sympa). 

Découper votre biscuit de la largeur de votre verrine et disposer en biais sur les myrtilles.

Avec une poche à douille, remplir de mousse le reste de la verrine jusqu'au bord en laissant 2mm pour la gelée.

Bien applatir la mousse et mettez votre gelée par dessus avec une mûre au centre pour la déco!

Avec le reste de biscuit et de mousse, vous pouvez faire des petits roulés.

 

Bonne dégustation !

 

Published by odelice-chezsoi - dans Desserts
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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 18:30

Bonjour à toutes à et tous.

 

Je m'appelle Arnaud, j'ai 23 ans, je suis passionné de cuisine et c'est pour cela que je me lance dans l'aventure Overblog afin de vous faire découvrir toutes mes recettes.

J'espère que ça vous plaira et n'hesitez pas à me contacter pour parler cuisine !

 

A bientôt.

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